Si me das el dulce...

Según han pasado los años… hemos descubierto que en nuestros primeros tiempos de casados… la cuestión gastronòmica, era algo diferente y se equiparaba con la “otra cuestión”.
Creo que tomamos conciencia de ésto un sábado a la mañana en que ya el supermercado no satisfacía nuestras inquietudes y terminamos en una feria de barrio buscando no se qué corte de cerdo para una receta que Enrique había visto en el canal gourmet.
El chanchero, hombre sabio si los hay, detrás del mostrador de su pequeño despacho… nos dijo…-“cuando la comida es mas importante que el sexo, es que la relación pasó a otro plano… es para preocuparse”, sentenció.
Desde aquel día hasta hoy, como en una película vista en retroceso, puedo hacer un paneo del desarrollo de una relación matrimonial de tantísimos años… como la nuestra.
Al principio, en los años mas salvajes, donde todo era un “estreno” inacabable… la “comida” podía perfectamente ser Fast food. Quiero decir… no importaba la calidad, sino la cantidad!!! Era un rápido Pumper bien cargado empujado con una Coca… O tal vez, un kilo de milanesas horneadas todas el mismo día, para agarrarlas frías de la heladera… y pegarles unos tarascones de apuro para recuperar fuerzas… cuando hicieran falta.
Qué tiempos aquellos, verdad!!!!
Diecinueve años después, lógicamente, uno ha variado sus gustos. Por suerte ahora a los dos nos ha dado… por la comida “gourmet”. Hoy por hoy, nos ocupamos de la compra con todo el tiempo del mundo, planificamos el menú, buscamos ingredientes en el barrio chino, en las ferias, en un Shopping, donde sea, y vamos calentando el horno con tiempo… o la cazuela de hierro, o el horno de barro…
Hoy el “plato” es mas sofisticado, elaborado, pensado y degustado por anticipación durante la preparación. No digo que la previa nos dura ocho horas… como decía Sting… pero la “cosa” toma tiempo y se sazona con muchísimas especias para que el plato sepa a recuerdo al otro día… cuando nos llamamos por teléfono!
De comida hablábamos? –preguntaría un amigo querido, que se pierde con mi conversación.
Algo así… -contestaría yo fastidiada.
Pero si algo con mi marido hemos descubierto, es que hoy, la “comida” es distinta… no lo negamos…PERO ES MUCHÌSIMO MEJOR!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

MERMELADA DE UVAS MOSCATEL Y MANZANAS

Ahora dejo el doble sentido y vuelvo al sentido del post del blog… poner una receta!
Ahí va hoy mi mermelada de uvas moscatel de las parritas elegidas y cuidadas con esmero por Enrique, recolectadas por el y elegidas especialmente para este dulce especial y riquísimo.

Separar las uvitas del racimo e ir metiéndolas en una cacerolota. Poner un par de manzanas sin el corazón cortadas en cuadraditos y luego poner igual peso de azúcar, que el de frutas que tenemos en la cacerola. Rociar con un chorrito de jugo de limón para su mejor conservación. La manzana le otorgará una suavidad al dulce, una cremosidad especial, y le quita un poco la acidez de la uva sin interferir en el sabor a uva moscatel del dulce.

Todo esto que es algo así como un montón de fruta arenada con el azúcar, lo dejamos en reposo hasta el otro día, o unas horas, para que la fruta largue su almíbar.

Luego empezamos a dar calor, con un difusor sobre la llama a término medio, por varias, pero varias horas. El tiempo de cocción se lo da la cantidad de dulce a hacer. Mas fruta, más tiempo… obviamente.

Cuando el dulce está listo, es decir ha tomado un tono ocre, con un mixer lo transformamos en un puré. Vamos a ver que flotan las semillitas… y son algo desagradables al comerlas, por lo duras… entonces conviene pasarle con paciencia una espumadera y quitar las mas posibles antes de envasar.
Los dulces caseros sin conservantes ni espesantes requieren manzana para su cremosidad y aún así hay que tener en cuenta que pueden ser menos densos o gelificados, que los comprados. Se pueden agregar gelificantes, pero yo los prefiero sin químicos.

Antes de envasar debemos esterilizar los frascos. Los hervimos abiertos, junto a sus tapas metálicas, en una cacerola donde quepan sueltitos y con las bocas hacia fuera. Luego los quitamos con una pinza y los dejamos secar bien, boca abajo antes de envasar el dulce.
El dulce se envasa en caliente en los frascos esterilizados e inmediatamente se ponen boca abajo para que saquen el aire y se genere el vacío que los hará más perdurables y les da el mote de “conservas”.

Espero que vuelvan alguna vez al dulce casero… los den como regalo especial y demostración de cariño a amigos y familiares y vuelvan a experimentar el placer del halago que recibían nuestras abuelas…”no hay como lo casero!”
Y como decía la amiga Julia Child…”Bon Appetit”

Del matrimonio y el estofado...

Somos Marta y Enrique, una pareja que lleva diecinueve años casada... y cocinando nuestra sabrosa vida en un fueguito lento y tentador.
Invitamos a quien sea a aprender poco pero bueno, de nuestros torpes intentos de sazonar nuestro amor, revolviendo el estofado como locos, para luego comer potajes inextrincables de dudosa calidad culinaria.
En estas pàginas habrà de todo un poco, seguramente, ya que nos caracterizamos por la inconstancia en todo, menos en la idea de que la vida sòlo vale la pena vivirla el uno con el otro... Y pasaràn quizà recetas de cocina... tal vez secretos de jardinerìa... huerta orgànica y demàs conocimientos adquiridos en nuestras pruebas y errores en el jardìn de nuestro hogar...o incluso pueden aparecer notas sobre salud y conducta animal ya que nuestros perros son nuestra locura.
En resumen... nuestro hobby està dentro de nuestros 400 metros cuadrados de tierra en el barrio en que vivimos. Allì nos divertimos como chicos incursionando en todo lo que nos inquieta y nos da curiosidad. Allì vivimos y nos amamos... y compartimos con ustedes, quien quiera que sean, que se puede ser feliz y divertirse aùn estando casado!!!